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Vegan Coconut-Lemon-Banana-Muffins

Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit10 Min.
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 140 g Vollkornmehl
  • 80 g/ml Sojamilch
  • 90 g Kokosblütenzucker (oder eine andere Zuckerart)
  • 25 g geschmolzenes Kokosöl
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Vanillezucker
  • 1 Pkg Alpro Kokospudding (alternativ ein Joghurt)
  • 1 Pkg geriebene Zitronenschale
  • 1 Banane

Anleitungen

  • Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
  • In einer Schüssel alle trockenen Zutaten vermengen
  • In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten vermengen 
  • Die trockenen Zutaten mit den flüssigen Zutaten vermengen und zu einer cremigen Masse verrühren 
  • Die Banane in kleine Stücke schneiden und in den Teig unterheben
  • Den Teig in Muffinformen füllen und bei 200 Grad rund 20 Minuten backen
  • Rausgeben und jeden Bissen genießen!

Notizen

Und vergesst nicht, mich zu taggen, wenn ihr eines meiner Rezepte probiert! #valentinaballerinafood @valentinaballerina