Die Fischfilets einige Stunden zuvor im Kühlschrank oder im kalten Wasser auftauen lassen
Quinoa und Amaranth nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser oder Gemüsefond garen
Die aufgetauten Fischfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Umluft ca. 12 Minuten garen
Die Melanzani mit 4 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten goldbraun rösten, Zwiebel und Knoblacuh beimengen und ebenfalls anrösten
Zum Schluss auch die Gewürze, wie Kreuzkümmel und Kurkuma kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen
In eine Schüssel mit Quinoa und Amaranth leeren und die Pfanne wieder auf den Herd stellen
Den Brokkoli mit 2 EL Sesamöl kurz in der heißen Pfanne rösten, salzen und pfeffern, ebenfalls in die Schüssel legen
Gut umrühren und mit dem Saft und Schale einer Limette abschmecken
Den Salat in Schüsseln anrichten, den Fisch in kleine Stücke teilen und über dem Salat verteilen
Mit Pinienkernen und frischem Koriander servieren