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Quinoa-Amaranth-Salat mit Wildlachs & Pinienkernen

Rezept von Tici Kaspar
Zubereitungszeit40 Min.
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 1 Packung SPAR Vital Wildlachs Naturfilets
  • 30 g SPAR Vital Bio-Amaranth-Körner
  • 150 g SPAR Vital Bio-Quinoa Körner
  • 6 EL Sesamöl
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 nussgroßes Stück Ingwer, fein gehackt
  • 1 Bio-Limette
  • 1/2 Brokkoli, kleine Röschen
  • 1 kleine Melanzani, klein gewürfelt
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 4 EL Pinienkerne, geröstet
  • 1 kleiner Bund Koriander, grob geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Die Fischfilets einige Stunden zuvor im Kühlschrank oder im kalten Wasser auftauen lassen
  • Quinoa und Amaranth nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser oder Gemüsefond garen
  • Die aufgetauten Fischfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
  • Im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Umluft ca. 12 Minuten garen
  • Die Melanzani mit 4 EL Sesamöl in einer beschichteten Pfanne für einige Minuten goldbraun rösten, Zwiebel und Knoblacuh beimengen und ebenfalls anrösten
  • Zum Schluss auch die Gewürze, wie Kreuzkümmel und Kurkuma kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen
  • In eine Schüssel mit Quinoa und Amaranth leeren und die Pfanne wieder auf den Herd stellen
  • Den Brokkoli mit 2 EL Sesamöl kurz in der heißen Pfanne rösten, salzen und pfeffern, ebenfalls in die Schüssel legen
  • Gut umrühren und mit dem Saft und Schale einer Limette abschmecken
  • Den Salat in Schüsseln anrichten, den Fisch in kleine Stücke teilen und über dem Salat verteilen
  • Mit Pinienkernen und frischem Koriander servieren