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Vegane Kokoseiscreme Mit Kaffee

Zutaten

  • 110 g Cashews
  • 1 Dose Kokosmilch (voller Fettgehalt, nicht light)
  • 2 EL Birkenzucker
  • 5 Medjoul Datteln
  • 30 ml Espresso
  • 1 Vanilleshote
  • etwas zerhackte Kochschokolade ganz nach belieben

Anleitungen

  • Eine Pfanne erhitzen und darin die Cashews etwas anrösten. Anschließend die Cashews in einen Mixer geben und so lange mixen, bis eine cremige Cashewbutter entsteht
  • Zu der Cashewbutter die Kokosmilch dazugeben und vermixen
  • Aus der Vanilleschote die Vanille kratzen und, gemeinsam mit dem Birkenzucker, zu der Cashew-Kokos-Masse geben. Anschließend die Schokolade unterrühren
  • Die Datteln mit dem Kaffee in einem Mixer cremig pürieren (eventuell muss man etwas mehr Wasser dazugeben, wenn es zu trocken sein sollte). Daraus sollte sich eine karamellartige Substanz ergeben.
  • In eine Schüssel nun einen Teil der Kokoscreme füllen, dann etwas Karamell unterrühren und mit der restlichen Kokoscreme füllen und als Topping noch mehr Karamell und eventuell Cashewnüsse und Schokolade geben.
  • Über Nacht in den Gefrierschrank geben und am besten vorm Essen 1-2 Stunden auftauen, damit es schön cremig und löffelfest ist. Am besten schmeckt die Vegane Kokoseiscreme mit Kaffee wenn man sie in einer Tasse Kaffee serviert.